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哇卡如何玩转新餐饮? 从餐厅到你家厨房 让招牌菜变身家常菜 加入阿里新零售的口碑-她他in荐

如何玩转新餐饮? 从餐厅到你家厨房 让招牌菜变身家常菜 加入阿里新零售的口碑-她他in荐
“我想吃西贝筱面的羊棒骨!”“我想吃四川火锅!”工作了一天的王小姐躺在沙发上,心里想的全是各大餐厅的美食。作为一个对美食特别挑剔的吃货,外卖并不能满足王小姐的味蕾,她更希望能在家吃到大牌餐厅的招牌菜?
近日吴丹佳佳,口碑CEO范驰带来了旗下刚完成改造的无人智慧餐厅方案,可以解决像王小姐这样吃货们的需求,他将这些解决方案阐释为“餐饮新零售”:以消费者需求为核心,重构餐饮消费场景,实现行业规模的指数级增长。
口碑加入阿里新零售阵营
让餐厅爆款美食成为家常菜
“目前阿里新零售在服装百货方面有银泰在探索,在电器方面由苏宁负责,在食品生鲜快消方面有盒马、淘鲜达在支撑孙学武,而餐饮板块由口碑布局。”在上周召开的2018口碑新电商峰会现场,口碑CEO范驰确认了口碑加入阿里新零售阵营的消息。
据了解,1月9日阿里巴巴宣布将口碑纳入新零售体系,口碑的业务汇报线从原来的蚂蚁金服调整至阿里巴巴集团,口碑CEO范驰向阿里巴巴集团CEO张勇汇报。范驰表示口碑加入新零售后,有很多问题要思考,“比如新零售是什么,餐饮新零售应该怎么做。”范驰说,“新零售解决了餐饮的两个问题,一个是坪效,一个是人效。”
如何提升餐厅的坪效?范驰提出了一个问题:消费者在家里想吃到不同餐厅的招牌菜,怎么办?这个问题能够通过外卖解决吗?范驰表示,现在消费者不仅想到大牌餐厅里品尝美食,还想在家就品尝到与大牌餐厅品质相同的菜品。但是由于目前的外卖不能保障菜品的品质,消费者在家就能吃到大牌餐厅菜品的需求不能完全满足司马云信。而对于大牌餐饮商家而言,将菜品卖给更多的消费者也是他们的愿望。以前受制于菜品和生产加工的能力青春援助交际,这样的愿望未能完全实现。
范驰认为,新零售有望解决这个矛盾,在到店消费上,通过口碑的“码上一条龙”、“支付即会员”和智能算法配券等解决方案,商家可以有效地识别和管理线下客流丁连山,提升消费者的客单价和到店频次。在零售渠道上,消费者也能采购到大牌餐厅中央厨房出产的标准化半成品范争一,商家将突破门店经营的天花板,增加门店的坪效,服务更多的消费者哇卡。
吃完就走的无人餐厅
门店利润提升50%
一家餐厅24小时都能提供餐食杨宇平,消费者在这里能自助完成点单、取餐等步骤ca1810,还能拿了就走,不用掏钱包,就像吃了一顿“霸王餐”,这样的餐厅是不是很智能?在如何用新零售提升餐厅的“人效”方面任光晞,范驰举了一个口碑基于新零售理念改造的鲜活案例:五芳斋无人智慧餐厅。
在五芳斋的这家无人智慧餐厅里,不管是排队、点餐还是取餐、结账,消费者都能通过支付宝或者口碑APP自助完成,菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。另外寇仲宋玉致,这家无人智慧餐厅还增设了可24小时营业的无人货柜,消费者只需要扫码开柜,取货后便能自动扣款。口碑业务部总经理陈盛表示,五芳斋智慧餐厅在人效、坪效、品效三方面都得到了提升,一年下来门店利润有望提升50%,成交额提升200%。“以前一家店的成本放到现在,能再开三家店。”陈盛说。
餐饮商家和消费者通过新零售还能获得什么?业内人士认为,吴正元餐饮新零售模式在重构餐饮消费场景的同时,还有望引领食品在供应链、安全方面的消费升级。
作者:admin | 分类:全部文章 | 浏览:35 2018 03 16  
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