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喜从天降的意思六道酒楼金牌菜品,值得大家收藏!-贾大厨家常菜

六道酒楼金牌菜品,值得大家收藏!-贾大厨家常菜
许多酒楼都有自己的镇店菜品,往往这些菜品,在食客群里都是有口皆碑。今天,就给大家介绍一些酒楼里十分受欢迎的菜品,大家看看,是否可以放进你的餐牌里。
金牌卤香骨

主料:
猪排骨600克。
配料:
老南瓜头1500克,鸡蛋2个,面粉10克,生粉10克,吉士粉1克。
调料:
芝麻油1克,蚝油3克,盐3克,菜籽油2500克,自制卤水(八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克)。
制作:
1.先将猪排骨砍成6、7厘米的段,用清水洗净,放入自制卤水中,加盐、蚝油卤20分钟后捞出,再淋上芝麻油待用邱县天气预报。
2.将鸡蛋打开搅匀,放入盐、面粉、生粉、吉士粉,调成全蛋糊待用,同时将老南瓜头雕成鸟的形状,装盘待用。
3.锅洗净烧干,倒入菜籽油烧至五成油温,将卤好的排骨挂全蛋糊放入锅中,炸至全黄,捞出沥油,装盘即成。
一掌定乾坤

主料:
黄牛蹄1500克。
香料:
自制卤水包(李锦记草菇老抽30克,李锦记薄盐生抽50克,印度干辣椒100克,八角25克,桂皮10克,香叶10克渐冻人王甲,花椒15克黑豹特警队,香毛草l0克,千里香15克,辣妹子酱30克,食用盐50克,老姜10克)孙孟全。
调料:
食用油50克,冰糖50克。
制作:
1.先将鲜牛蹄去毛翁其钊,用清水洗干净。
2.将锅上火,用开水将牛蹄飞水待用。
3.将食用油、冰糖入锅炒制焦糖色,加10公斤骨头汤。
4.再将自制卤水包入锅,调制成卤水周力波。
5.将洗净的牛蹄入锅,大火卤十分钟,转小火卤2小时。
6.卤透后取出装盘,用卤汁淋于菜式上即可。
脆皮粉蒸肉
制作:洪江大酒店蒋欢

主料:
五花肉300克。
配料:
鸡蛋一个、蒸肉米粉100克、糯米纸10张、面包糠50克、干椒节2克、葱2克。
调料:
盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克。
制作:
1.将五花肉去皮切薄片,放入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、蒸肉米粉搅拌均匀二段横踢,腌制15分钟左右入味。
2.将入味的肉放入蒸笼,蒸30分钟后取出。
3.将蒸好的肉放凉,用糯米纸包好,沾匀蛋液,然后在外面裹上面包糠,将其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。
4.将炸好的肉条切成两半装盘,将少许炒好的干椒段放到肉上即可。
香辣去骨鱼片
制作:龚厨尚食龚自华

主料:
巴沙鱼一条600克。
配料:
洋葱条50克,姜末10克恋夏38℃,蒜蓉5克,指天椒圈5克,葱花2克,紫苏2克。
调料:
菜籽油30克,盐2克,鸡精3克,辣酱2克,生抽3克,酱油3克,辣味鲜3克。
制作:
1.巴沙鱼宰杀,剔骨治净,鱼肉改刀百夫长贾克斯,斜切成5CM见方块。
2.锅入清水煮沸,下鱼片焯水,约30秒捞出控干,将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内。
3.净锅上火入油,下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香扑倒腹黑大神,加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁,淋在鱼片上,撒葱花,山田光子带火上桌。
滋补牛骨煲
制作:舌尖印象邱赛

主料:
牛棒骨半根600克,牛腩300克,牛板筋150克,牛鞭花100克。
配料:
生姜50克极度权限,党参10克,枸杞10克。
调料:
盐10克,味精2克,鸡精2克。
制作:
1.将1根牛棒骨去油筋,从中间锯段,过水,取半根放入砂锅内,加清水600克、生姜慢火煨1个小时。
2.将牛腩、牛板筋改切手指条状,放入高压锅,加清水600克、生姜压20分钟。
3.牛鞭清洗干净,改切花状,放入高压锅,加清水200克压30分钟。
4.将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内,加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞,再慢火煨二十分钟,撇浮油即可上桌。
堂煎孜然牛肉
制作:金之厨生态餐厅 曾庆华

主料:
牛肉500克,韭菜250克。
配料:
蒜茸5克,辣椒圈10克少林四小龙。
调料:
大豆油20克,盐5克,辣椒酱5克,辣椒粉2克,孜然粉5克。
制作:
1.韭菜治净,切长段摆盘,撒上辣椒粉;牛肉切片,铺在韭菜上。
2.煎锅内倒入大豆油蒙特利尔事件,放入盐、辣椒圈、辣椒酱、孜然粉、蒜茸,端上桌后再开火,在客人面前一块一块的把牛肉煎熟邹开云。

END
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作者:admin | 分类:全部文章 | 浏览:61 2019 07 26  
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