国家金牌导游刘凯：舌尖上的导游词——中华风味涮羊肉-精英导游培训

舌尖上的导游词——中华风味涮羊肉
作者：刘凯
“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化孙天勤，而成为特别风味”。这助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品的涮羊肉带着浓郁的草原味道，相传在元世祖忽必烈远征江南之时，唇齿间流溢出草原上肥美的羔羊肉的鲜嫩，对于那传统的家乡菜清炖羊肉的眷恋席卷了他的味蕾粉皮靠肉，于是在军中下令清炖羊肉，这可是忙坏了厨子，宰羊、烧水万事俱备之时，敌军忽之，这便如何是好，情急之下厨子干脆把准备好的羊肉改刀成薄片冤鬼村，直接下锅熬煮，就这样一碗改良后的清炖羊肉被端到了忽必烈的眼前，没想到如此做法的羊肉却得到了忽必烈的好评，肉薄而韧筋、汤清而鲜美，龙颜大悦之下神棍机甲，厨子自是得到了赏赐，而这道仓促之间的烹调被正式赐名“涮羊肉”成为了离百姓最近的宫廷美食。

清高宗弘历皮祖强，姜柔伊享位60载漫长的执政岁月在年迈老叟的思维中已经有心无力了，大清也需要一代新君继续带着这个盛世向前走，他的儿子也安分的做了多年的太子，但是禅位于子的事情历史上寥可数数，没有太多的参照，这可是急坏了高宗和权臣们仙班校园2。不过说到底还是这权臣中的和大人最有办法，一场千叟宴举行在即，严寒中与来自全国的千名老人齐聚大殿，为了彰显皇帝对百姓的关爱也为了告诉子民，朕年事已高将传位与子。这场在宫廷的宴会显得格外和谐和融洽，而严寒中的1550个铜火锅涮着的清汤羊肉成了宴会的主角。饱食者无不赞誉这宫廷的美味，一贯爱民如子的高宗皇帝下令将这铜火锅赐予臣民，不再列入内菜禁食之行列，就这样冒着热气，简单味美的涮羊肉正式成为了民间的珍品，一传就是几百年。

飘着雪花的街道上，前门大街人迹显得冷清，不远处正阳楼的窗子上被一层一层的热气覆盖，看不清里面的事，但是却闻得到那飘散在冬日寒风中的涮羊肉的新香。这就是老北京人冬季里最好的食味马永新，或是居家、或是馆肆，一座座大铜锅顶着热气，炭火就在寒夜中带来欢愉，推杯换盏间卡迪琳娜，酒令衍行，朋友，家人问道引灵幡，眷侣，为坐在红通通的大铜锅之围，是一种难得的憩（qi）歇。吃这涮羊肉，有它自己不同的讲究。铜锅是他不可缺少的保鲜方式。碳火慢熬，让羊肉的精髓不断溢出，熬煮间羊肉原有的膻气也被这慢热的碳火捂的烟消云散，而剩下的只有鲜嫩。
不需红油和其他味料的清汤保证了羊肉的最大营养问天敌，吮食之间市井烟云都随着清汤升腾的肉食之味消散，时间在啄取间慢慢的消逝，席聚之上给人难得清闲，无繁事以佐，保其本来味道，夏日香气国语版这不仅仅是食物之道，也是对生活的解读。而如此烹调最大限度的留住了羊肉的和美！
来自锡林郭勒的鲜羔羊，因其水草甜嫩，使无膻味肉细致的食材得到保障。所选用的部位也极其考究。上脑！磨裆！小三岔！黄瓜条！才是涮羊肉的上品精致！依传统的古法衔序而循的制作工艺，是几百年不变的一种匠心传承，但时代的进步让生产的方式变得快捷寻找周星驰，不过准则和基础是永远不会变的定律，一年半以内的羔羊阉绝以后，由阿訇宰生才可以制成紧卷上刀切片这犹如法则一样的禁条亘古永恒李安琦。
选料精，糖蒜脆，调料香，火锅旺是涮羊肉的四绝黑道少将！霸州大清河的优良六瓣蒜，精工秘制三个月，无异味，酸甜中口感脆红颊蓝饰雀，解油腻，是配羊肉的佳品！另有一碗辛于韭花，鲜出鱼汁，卤自酱香，酸有糖蒜的蘸料，才成就了这人间极品的盛宴！
沸腾三秒下毛肚，再加鲜羊制膏沃释德朝。焯入青叶饱美味，烩入杂面乃收锅杰莎贝尔！

这一吃毛肚二下肉三焯青菜四烩面的吃法让看似简单的涮羊肉变得不乏精湛胡寅寅。存古序而慢成的美食，散着沁香的涮羊肉传承百年。成了北京人家长里短不可缺少的逾冬佳品。
怎么样，这一份侵入鼻息的美味是不是早已诱惑了您的感官！好吧，那就收起您的臆想，跟着我一起去品尝这离百姓最近的宫廷佳味吧！

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