品尝葡萄酒之“闻香”-西玉工艺


在品鉴葡萄酒的过程中朱丙寅，闻香是十分重要的一个步骤邹志明，每看到有人端起刚倒入的葡萄酒，就开始死命摇晃的时候范家璐。真想冲上去温柔地告诉他：朋友，你的葡萄酒香气掉了一地！
那么黑道邪途，在品酒过程中我们
该如何正确闻葡萄酒的香气呢？

葡萄酒的香气极为复杂、多样，这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。
这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等，使香气多种多样外星人m15x。
一、闻香方法
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静止闻香

即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
此方法有两种。
第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；
第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香超级禽兽。
使用第一种方法杨露璐，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。
所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
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摇杯闻香

在静止闻香后绿水蚺，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。摇杯闻香又包括两个阶段。
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放范小萱。
第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。
03
破坏式闻香

破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。
这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动申思老婆。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯，上下猛烈摇动后进行闻香。这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。在完成上述三次闻香后，记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
二、葡萄酒香气的种类
葡萄酒的香气有很多，有些香气在葡萄酒中很常见，比如花香、果香，也有一些并不常见，甚至有人对这些少见的葡萄酒香气并不能有愉悦的体验，比如动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、植物与矿物气味等。

三、葡萄酒香气的质量
我们主要通过分析香气的怡悦度、浓度等来判断香气的质量。
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香气的怡悦度与优雅
气味的怡悦程度是气味质量的基础。如果一种葡萄酒的气味令人舒适、和谐，它就优雅。
优雅的成年葡萄酒，以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征；而新葡萄酒的优雅则以花香和成熟的水果香气为特征。
好葡萄酒是那些不仅口感平衡重生方寸山，而且香气怡悦墨西哥跳豆，具有馥郁、罕见、性格等质量特征望族庶女，富有个性和风格，可用别致、绵长来形容。郑秋泓
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葡萄酒香气的浓度
在香气分析中，还需分析葡萄酒香气的浓度。
如果香气浓郁、馥郁、完整，则葡萄酒芳香、醇香。如果香气淡、或不具香气，则葡萄酒平淡、无味、淡弱。如果香气消失，则称葡萄酒失香、凋萎、衰老水皮的博客。

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葡萄酒的气味与葡萄酒的“健康”
从葡萄酒的气味，也可判断其“健康”状况。
葡萄酒的香气纯正、纯净，则表示葡萄酒处于良好的“健康”状况，无病害发生。可用完好、明快来表示葡萄酒无任何异味。

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