品和式红茶，探寻日本各地风土人情｜日本·文化-Yayaworld日本
25年前，静冈、鹿儿岛开始生产制造红茶，那个时候“和式红茶”未曾普及，还是一个无人知晓和式红茶的时代。其实经过调查，日本的红茶制造可以追溯至明治时代。
“和式红茶”作为固定词汇出现在2003年，是全国红茶协会推荐人赤须治郎提出的。温和的口感是和式红茶的魅力，同时与地域的饮食文化有着密切的联系。茶能反映一块土地上的饮食文化，就像其他农产物一样，每个地域也有其独有的制作工艺。
日本各地红茶的特征
1
月之濑/奈良县
根植土地的茶文化
较冷的气候栽培出清淡娟丽的茶产品
以被称为“关西北海道”的月之濑为中心，将在寒冷气候中培育出来的红茶经过推广生产。受粗茶、汤汁的饮食文化影响，这里清淡娟丽的茶产品较多。
代表店铺：月之濑健康茶园
代表茶品：有机红茶 月之濑 春采
——自然培育，恰当好处的涩味中透露着纯粹
在1970年左右盛行栽培红茶的奈良，有相传17代的茶农世家。将“YABUKITA”、“SAYAMAKAORI”等绿茶品种的春采新芽加工成红茶，制成发酵度较低，味甘的和式嫩叶红茶。茶叶采用无农药、自然环境栽培，包括堆肥在内的肥料都不予使用不灭星辰诀。
电话：＋81-7-4392-0739
2
高粱/岡山县
昼夜较大的温差以及雾气下特有的茶栽培
高粱市位于吉备高原的丘陵地区，宇治松原地区的昼夜温差以及雾气成为栽培优质茶叶的传统胜地。近年开始增加红茶的生产，茶业的兴起值得关注。
代表店铺：继承百姓之传的组合
代表茶品：高粱红茶
——被雾气弥漫熏陶出来的绿茶品种“YABUKITA”红茶
在高460m的吉备高原，昼夜温差较大，自古就是茶叶栽培的生产地。初春至晚秋产生的雾气有效的防治紫外线对茶叶的辐射，最终的涩味与甘香恰当好处。将绿茶品种“YABUKITA”细心发酵的红茶，其本有的甘味与涩味也控制得很棒，Darjeeling般的直接。
电话：＋81-8-6626-0255
3
村上/新泻县
日本产茶区最北端，雪国独有的个性魅力
位于新泻县最北端，面相日本海的村上市市日本最北端的产茶区。虽然生产量不多，但对于在寒冷环境下栽培出来的顽强品种，也形成了其独自的茶文化。
代表店铺：富士美园
代表茶品：雪国红茶
——在新泻复活的村上产红茶
明治时代，村上市盛产出口美国、俄罗斯的红茶。代表饭岛刚志将当时的村上产红茶历时100年重新复活，以雪国新泻茶园栽培的“雪国红茶”进行贩卖。温和飘香、自带的甘甜以及包装设计相搭配，在年轻人中非常有人气。
电话：＋81-2-5452-2716
4
四万十/高知县
以发酵茶、基石茶为主
这里有着独一无二的茶文化
其产量位居四国地区第一。蕾妮斯梅发酵茶、基石茶等加入豆科植物的土茶等，独一无二的属性非常明显，这里是充满个性的和式红茶生产者的世外桃源。
代表店铺：广井茶生产组合
代表茶品：SIMANNTO红茶
——通过充分发酵的的茶叶有其独特的浓郁香味
作为活跃地域农产品的企划商品生产于约40年前，有效地复活当地的红茶经济。将初夏采收的“YABUKITA”、“SAYAMAKAORI”等绿色品种茶叶轻轻揉圆，再通过充分发酵。就像锡兰红茶等即使无糖也能品尝到自然的甘甜。
电话：＋81-8-8028-5527
5
丸子/静冈县
名流日本红茶历史的多田元吉YUKARI之地
红茶生产量位居日本第一。丸子是日本最初学习印度红茶制造的多田元吉YUKARI之地jd塞林格，这里有许多生产者到访，见习红茶制作。
代表店铺：丸子红茶
代表茶品：本山
——美妙的芳香与沁人心脾的口感交相呼应
生产者村松二六氏作为日本民间生产者，是成功栽培和式红茶“BENIHUUKI”的先驱者。“本山”只采用在高500m田地中栽培的最精良的茶叶。无涩味与臭味，温和的气味不管是泡着喝还是搭配牛奶都是不错的选择。与“红富贵”、“红光”并列为比利时皇室御用品。
电话：+81-5-4259-3798
6
名护/冲绳县
独特的气候栽培出独特的风味
在亚热带气候的冲绳，1月开始就能收获新茶。独特的气候外加以农业试验场为中心的研究，这里高产高品质红茶。
代表店铺：美之花 红茶
代表茶品：经典茶（leaf）
——有获奖记录，是备受关注产地的代表品牌
采用了相传3代、持续经营60年的茶栽培专业农家“金川茶园”通过无农药栽培的秋采“BENIHUUKI”。受冲绳海风影响含有矿物质的土壤、丰富的日照资源，培育出优雅浸润、甘甜回味、涩味相间的丰富口感。2016年荣获日本国产红茶最优秀奖。
电话： +81-9-8988-7003
7
水俣/熊本县
漫长的历史以及独特的位置
有利于专业人士技艺的打磨
熊本县是九州的主要产地之一。栽培历史悠久，本县最南部的水俣市市宫崎等周边地区专业生产者的交流枢纽，因此也盛产着各种个性红茶。
代表店铺：茶之坂口园
代表茶品：YUNOTURU和式红茶
——传统产地水俣发生了什么变化？3代传人的动向值得关注
“BENIHUUKI”本是原创品牌，包含花蜜甘甜只想的和式口感。包装上写有“小心安放”。传统产地水俣是相传了3代的茶园陈工孟。初代种植的在来茶园至今都被细心照料。
电话：+81-9-6668-0620
8
丰后大野/大分县
九州的低温产区，生产值得关注
在较为寒冷的气候中培育的红茶口感多细腻，稳妥。作为九州中较小的产地，丰后大野等各地在培育在来种的制作工艺值得关注。
代表店铺：Navarasa 丰后大野
代表茶品：Native 山片 2016年春采
——追求在来种才有的口味，强烈的野性之味是魅力点
汇集以Darjeeling为代表的世界各地的红茶、中国茶等的三越伊势丹以及红茶专卖店COLABO合作下诞生的茶品牌。采用了旬采的在来种。其通透的橙色液体飘出的正是在来种独有的野性之香。口味稳妥富有厚重感，充满力量。
电话：+81-3-3352-1111（伊势丹新宿店）
9
南萨摩/鹿儿岛县
多个红茶品种诞生，拥有南国特有的风味
南国地区日照资源丰富，为大量收获提供条件，其产量位居日本第2位。县南部的枕崎市盛产的“BENIHIUKI”为代表，这里诞生了多个红茶品种，而且有种红茶独特的风味。
代表店铺：红茶专卖店 红叶
代表茶品：南萨摩SECOND FRESH
——南九州红茶也有的香味
在开始红茶生产之时，后藤望与岡本交流多次，在茶叶的品质上进行多次改良。南九州温暖的阳光为田间培育的“BENIHUUKI”营造条件，最终隽永的口感是关键刘小婉。“有番薯般的香味。虽然栽培方法、采摘方式等各种因素都在变更，但有种强烈的气息始终不变。冷冻机工作原理也许就是土地的味道吧。”（岡本）40g一罐810日元
电话：+81-9-5237-6718
10
嬉野/佐贺县
低温培育的茶文化，独特的口感是主要特征
嬉野拥有铁锅炒茶、蒸制玉绿茶等独特的茶文化。努力实现用最少的肥料进行茶栽培。因此有效活跃了红茶生产市许楚涵 场，其美妙的口味也很棒。
代表店铺：红茶专卖店 红叶
代表茶品：嬉野红茶
——搭配红豆、酱油等都非常合适。涩味控制得恰当好处，充满和式口感
从茶叶的栽培到制茶技术一条龙的佐贺嬉戏野太田重喜制茶工坊，采用无农药栽培的茶叶制成的红茶伊相杰 。无涩味的浸泡之味，搭配红豆、酱油味是非常搭的。对于岡本先生来说，嬉野是让自己开始对和式红茶倍感兴趣的重要产地。
电话：+81-9-5237-6718
月之濑健康茶园的秘诀
月之濑健康茶园的红茶是从怎样的风土条件中培育出来的呢。奈良县最北端的深山里，我们到访了奈良、京都、三重交接处的静谧之地月之濑。这里自古以来作为“大和茶”的生产地一直栽培着绿茶黑司祭们，战后约20年这里生产起了红茶。
沿着地形,山茶树纵横交错，这正是独属奈良茶园的风景。走在柔软的地表上，这个茶农家第17代传人、2001年开始栽培红茶的主人岩田文明说：“父辈就已经完全抛弃农药、化学肥料了，我这一代开始便借用自然的力量努力栽培强壮的茶树。按照生产效率第一来说，与使用化学肥料、农药的一般农业生产量相比，单位面积的产量只有一半以下。但我认为就算是10分之一也无妨。毕竟这样对茶树没有负担。”
这个茶园于1984年开始禁止使用化学肥料和农药。岩田先生一步一个脚印，在拿到JAS有机认证后，试着开始用鱼、米、肉等有机肥料倒悬空寺。
出于充分考虑月之濑风土条件固有个性的因素海南银达集团。最终，主要的茶园里山间落叶都堆积在茶树根，通过微生物分解重回土壤的有机栽培，也就是说无需施肥，依靠天然的资源循环的自然栽培方法。这样的土壤用手一摸就会有质朴的清香。
岩田先生经营的这16年间，受理了一些高龄生产者放弃的茶山，由继承的2公顷扩大至8公顷，多达39处77个区划。栽培品种“YABUKITA”“OKUMIDORI”等绿茶品种退散吧杯具，或者“BENIHUUKI”“BENIHOMARE”等红茶品种，以及奈良的在来品种“YAMATOMIDORI”等，涉及20种以上。红茶每年产量约1.5吨~2吨。
“区域个性，也就是包括土壤、倾斜度、向阳角度、树龄等各种因素，通过这些因素的把控可以有效调整茶叶的口味。最终呈现的茶有年限、地域的区别。如何建立不同产区的茶叶品牌，每年光是精心策划这些也是很有乐趣的。其中有一些树龄超过100年的在来品种茶山，这让我们非常自豪。”
岩田先生的茶园里，有一些形状不一的茶树。这就是所谓的“嫁接树”。从种子长大成树，其发育速度并非立竿见影贝托蒂嘉，期间的悉心照料非常重要王君可。不过红茶的口味比较立体，相比一般的茶更富有深意。
“月之濑健康茶园”的红茶，正是岩田先生培育的充满生机的土壤之恩赐。寒冷的冬季正是茶树储存糖分的时候，因此也能孕育出天香的茶叶孙学武。
店名：月之濑健康茶园TUKIGASENKOUCHAEN
地址：奈良县奈良市月之濑尾山1965
电话：+81-7-4392-0739
不管是和式红茶还是进口红茶，一视同仁才是最好的态度。红茶并非是一定要与洋式点心相配艾水水，如果能同时与和食、西食、中华料理等相搭那才是真美味。
虽然目前和式红茶的流行之风大盛，但是谁也不直到在这之后还会剩下什么。为了避免和式红茶在流行之风后结束发展，应该把制茶精神渗透在每一个环节。
注：图片来源于网络
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YW译者：ALynnZ
综合：熊珂珂
编辑：小龟
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