大李||炒凉粉-洛南文友汇

小城河南边有条小吃街，因为都是当地小吃，还不能称其美食街，以前就叫农贸市场。来往的人很多，小摊的生意都很好，关键是各种小吃都是原汁原味的山里味道。
干部、工人、农民、学生，放下身段坐上小凳。
高的、矮的、胖的、瘦的，不论俊丑都是上帝。
小販大声吆喝，熟人高声招呼。锅碗瓢盆相互碰撞沈之沛，食材入锅滋滋汆响。大山里的人们静心享受美食，哪管它山外公鸡下蛋、红杏出墙。
香味弥漫在街市，诱惑着人们放慢脚步，不经意就能看见卖凉粉的摊位。头天做好的凉粉，凉透了才能凝住，倒扣在案板上还是面盆形状。以前卖凉粉的都是用个叫铙子”(类似刨刀)的东西在凉粉粉上铙一圈，抓起来刚好一份，一条条、一根根很有弾性，放上用香油、大蒜、辣椒、醋、芥末调好的汁料，一盘酸辣可口的凉粉就可以吃了。喜欢大口吃凉粉的,掌柜的先把凉粉切成1厘米不到的薄片,再用小刀一条条直接切到碗里,放上调料汁,同样很爽口。红薯粉凉粉颜色深一些,绿豆凉粉带点淡淡的青绿很是馋人,橡子涼粉吃起来更加爽滑染指帝师。说起橡子高明婷,就多说几句,这东西是山里面一种栎类乔木的种子,困难时期老百姓把这东西磨成粉填饱肚子,吃多了下水道不畅,以前都是孝敬天蓬元帅的。张韶轩如今生活富裕了,人们追求绿色,开始喜欢和猪抢食吃了。红薯叶涮火锅、萝卜缨子腌酸菜等等。

北方的冬天有点冷,喜欢吃凉粉的人找到另外一种吃法,炒凉粉,山城叫'炒粉"。摊主面前都有一大火炉,炉子上面放着平底锅,直径50公分样子,当地人叫鏊(ao),凉粉切成半寸大小的方丁堆放在放了油的鏊子里黄山怡,小火保温,有客人了才用小铲拨划出足够的分量金孝琳,放上葱、姜、蒜等调料,用碗扣在鏊子上,两三分钟过后,一份热气腾腾、香味扑鼻的炒粉就出锅了,鏊子上剩余的凉粉块块四棱见方,还保持着良好的卖相。
周末,超市买了块凉粉(带调料汁),怕凉拌有风险,干脆就切丁做了炒凉粉。在平底煎锅里倒上油,开小火,挖了一勺黄豆酱放在油锅里,不要等油热,热油放进去会溅开,等豆酱出香,把切成块丁的凉粉倒进锅里我们的甲顺,凉粉切得不要太厚,厚了不容易入味。不要太小,太小不方便食用。事先切好的葱、姜、蒜末都放进去,葱最好都用葱白,北方叫葱花,江南的小香葱等起锅时再放进去,放入足够的盐,就算要我努力工作豆酱多放了,盐就少许,加入开水,水围城即可,用鸡汤、排骨汤更好,加入生抽提香,一直用小火,等每块凉粉的六个面都充分接触上汤汁,赶在汤汁收干前起锅寒王冷妻,火侯的把握很重要,温度过高凉粉会化掉,影响口感,汤汁过少会粘锅影响炒粉品相。和老家炒粉的区别,是我加入了带辣味的黄豆酱,也算是创新吧张小婉!

作者：李占荣、微信:无名。陕西洛南人。纯草根，耕夫星宿格斗。不会歌唱成神郭少风，心中有歌。不是诗人，心中却藏着诗。幸会有缘人……
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