六道工序，108个小时姜离，开启“食神”胡亮的传奇酱鸭之旅！-游走天下之杭州

记忆中的冬天医道通天，记忆中的年
走过大街小巷
在那阳台、屋檐下
一串串油光透亮的酱鱼、酱肉、酱鸭
满城便流淌着过年的气息
酱货的香味伴随着浓浓的年味
早早地就在空气中飘荡开来

杭州人的年
最是离不开酱货
尤其是酱鸭

酱鸭的做法，说简单也简单
但要较真起来也是大有讲究的
杭州城里有这么一位餐饮届大佬
明明已经是大神级别
却天天操心寻常百姓家的餐桌
盘算着用自己的一身功力做出不简单的家常味道
他就是鼎鼎大名的“食神胡亮”

7岁开始做菜傲世衍天，14岁师从餐饮泰斗俞林三国兵锋，18岁成为全杭州最年轻的厨师长，胡亮一路走来都自带“神童”光环，直到在凤凰卫视举办的“两岸三地食神争霸赛”中赢得金牌千钧一发造句，又在中央电视台《满汉全席厨艺争霸赛》中夺下擂主之位，他还是谢霆锋、谭咏麟、金庸等名人最信赖的大厨，“食神”的名号就此传开了。

胡亮的知名度不断提升，江湖上处处都有他的身影。十年前，大神突然将视角转向平常百姓家，在杭州虎跑路近钱塘江边的地方，全身心地开了一家低调的小饭店，名曰“家宴”。

老杭州的家味是胡亮对“家宴”的诠释，他喜爱家常菜和家常做法文文姐姐，但这寻常之中，又有很多精妙的细节，比如他做了十年的酱鸭，被老食客说起来都是，“吃完还要打包几个走”。

每年立冬一到张凤书老公，“家宴”门口的院子里，挂满了晒太阳的酱鸭，老远就闻得到酱香气，周毅火每年都要卖几万只的“食神酱鸭”，自然是饱含了食神基因，还倾注了对家常味道的坚持。

胡亮花了5年时间，跑遍全国，终于选定了山东枣庄两年左右的老鸭，没有鸭臊味，肉质鲜嫩并有嚼劲。

酱油用的是老杭州人都认的湖羊牌，一定要是蓝袋的，酱油不是直接用的，要加秘方熬制，烧出来醇厚喷香。

接下来才是重头戏：鸭子收拾好，先用花椒跟盐做个全身按摩，晾一天去血水，这样的鸭子才有资格放进大缸胡前宽简介，用熬好的酱油去泡。泡足12个小时，期间每个小时都要人从上到下给鸭子翻一次身。澡泡好，鸭子拿出来，那一缸酱油就不要了，下一缸重新熬。

接下来就是晒太阳，泡好的鸭子要在冬天阳光下晒上整整三天，晒到油滴下来，每一只都要胡亮亲自看过，说“好”才能收——这个度很重要司徒骏文，没把油晒出来会腻霸王新传，晒过头了又会柴，全凭经验掌握。

算一算不死邪魂，一只酱鸭晒好，差不多要6道工序，108个小时。
这样做好的酱鸭，颜色油亮，肉不干不柴又有嚼劲，随你怎么吃都好，就连蒸酱鸭蒸出的汤汁，胡亮都说不要倒掉：“又鲜又香，拿去蒸老豆腐、卤香菇，包管味道好；炖白菜烧粉丝也好吃的，有香气。”

从前没有冰箱，勇者大冒险之黄泉手记酱货们是留着在过年时撑场面用的，如今条件好了潘潇潇，但杭州人依旧只认这个味道，那种香醇四溢的口感渣渣洞，更是任何山珍海味都无法替代有票网。
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