影响羊肉肉质的因素-河南绿金

羊肉肉味鲜美、细嫩可口，富含人体所必需的氨基酸和多种微量元素，深受广大消费者喜爱。但其实王心雅，羊肉的肉质会因为一些因素的影响造成口感上的差异，那么在羊肉生产中，影响羊肉肉质的因素都有哪些呢？
一、年龄
羊肉因屠宰的年龄不同分为羔羊肉和成年羊肉两种。羔羊肉的肉色淡红，肉柔软而细嫩，脂肪少，骨骼细而肉多，没有特殊的气味。但是随着月龄的增长，体重增加武藤敬司，但一定月龄时，由于脂肪过多的堆积，会产生一种异味，李思晓肉的颜色也从淡红色变成暗红色，羊肉的价值也会降低大亨万岁。

二、品种
羊品种的不同也会形成肉质上的差异。例如，杜泊羊瘦肉率高、通体肉质细嫩；小尾寒羊鲜美多汁、肥而不腻；同羊肉味不膻、脂尾较大等勿扰警告。由此我们可看出，羊的品种的不同，肉质的特点也是不一样的薛晓光。
三、性别
性别的不同主要影响到肉的质地和风味全系大宗师，实验证明，母羊肉比公羊肉肉嫩魏小欢，公羊供养的生长发育比去势羊和母羊快，但通常都用去势羊进行育肥。这是因为体脂肪批覆不良，具有一种特殊的膻味，肌肉纤维粗，不好消 化；而去势羊肌肉纤维细，体重增长快，膻味轻。

四、饲料方式
我国养羊生产主要包括：放牧饲养、舍饲育肥，但其实从羊肉的质地考虑来说，放牧饲养对羊只肉质的影响会更大勇闯夺命岛高清下载，因为羊在得到适量运动的同时，也会食用牧草，羊肉脂肪的堆积会减少陈怡川，肉质也会变得更加鲜美。

五是肥度
肌肉中的脂肪可改善羊肉味道和风味林淑端，并供给热量。肉用羊品种经过育肥后孙络络，脂肪掺入肋骨的瘦弱内，美国称为“羽毛状肉”，即在羊体侧、臀部、腰部肌肉上有条纹状脂肪，这种胴体比脂肪少品质好。

此外，胴体上覆盖的一层脂肪对屠宰后的冷冻有着隔离的作用，可以减少羊肉老化，有助于酶的作用。
除上述影响因素中香河新闻吧，宰前处理、屠宰方法、季节等因素都会影响羊肉的品质。